enero 7

Roscón de Reyes:

Buenas tardes a tooodos!!!

Qué tal se han portado los reyes con vosotros?? O sois más como yo y a vosotros os llegan las rebajas??? Jijijiji

Yo no me quejaré que esta mañana de rebajas ha sido muy productiva, hemos encontrado lo que buscábamos y lo hemos hecho en tiempo récord.

Y hablando de reyes, cómo se os ha dado ese roscón?? Siento no haber subido antes esta entrada para que pudierais haber hecho el roscón de reyes vosotros, pero como lo quería llevar reciente no tenía fotos para ir mostrándoos el paso a paso.

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Pero ahora ya sí, y aquí os lo traigo, el tutorial para hacer el roscón de reyes. De hecho, yo he hecho con esas cantidades tres, dos medianos y uno pequeño.

Vamos con la receta!


 Ingredientes para la masa madre:

  • 150 gr. de harina de fuerza
  • 100 ml de leche tibia
  • 12,5 gr. de levadura fresca de panadero (medio cubito)

Ingredientes para la masa:

  • 550 gr. de harina de fuerza
  • 100 ml. de leche tibia
  • 25 gr. de levadura fresca de panadero (el cubito entero)
  • 3 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • Ralladura de la piel de una naranja
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de ron
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 gr de mantequilla en pomada (es decir del tiempo)

Ingredientes para decorar:

  • Una clara de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • Agua
  • Fruta escarchada (yo prescindí de ella porque no nos gusta)

Ingredientes para el relleno:

  • 750 ml de nata de montar (el porcentaje de grasa superior al 30%)
  • 100 gr. de azúcar
  • Dos cucharadas de cacao en polvo (del de hacer chocolate a la taza)

 Preparación:

Es una receta que lleva bastante tiempo. Yo recomendaría empezar con ella el día anterior al que pensemos comer los roscones.

Día 1:

Preparamos la masa madre rápida: Calentamos en el microondas la leche y deshacemos en ella la levadura de panadero.

En un bol pequeño ponemos la harina de fuerza y echamos la mezcla de la leche y levadura. Mezclamos todo con una cuchara hasta conseguir una masa más manejable. Continuamos amasando con la mano y formamos una bola.

Hacemos unos cortes en forma de cruz en la bola. En un cuenco grande echamos agua caliente y sumergimos nuestra bola. La dejamos ahí mientras continuamos con la masa.

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La bola se irá esponjando, crecerá y quedará flotando en el agua.

Vamos con la masa: Yo la he hecho en la panificadora (Dios la bendiga), pero la podéis hacer igual a mano, pero no os desesperéis, ya os aviso que es una masa hiper pegajosa.

Calentamos la leche en el microondas y deshacemos en ella la levadura. Echamos en la cubeta de la panificadora la harina y encima echamos la mezcla de la leche.

Aparte batimos con la batidora los huevos, el azúcar, la ralladura de la naranja, la vainilla, el ron y la sal. Lo echamos en la cubeta y le damos para que empiece a amasar (programa 6).

Añadimos la mantequilla en pomada (es decir sacarla una hora antes de la nevera para que esté blandita) y el agua de azahar.

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Por último añadimos la masa madre.

Dejamos a la panificadora hacer su trabajo de amasado.

Si lo vamos a hacer a mano hacemos lo mismo, mezclando todo en el bol muy grande, añadiendo los ingredientes en el orden descrito y amasando a mano. Recomiendo empezar mezclando con una paleta de madera porque es muuuy pegajosa.

Hay que dejar reposar la masa para que se haga el primer levado. Lo dejaremos unas 2-3 horas.

Una vez que tengamos la masa lista ya no será tan pegajosa, será una masa bastante brillante y elástica. La podremos manejar perfectamente con las manos enharinadas.

Me ha salido aproximadamente 1,400kg. de masa. He dividido la masa en tres, dos partes de medio kilo pasado y otra de 300 y pico.

Amasamos un poco y damos forma de bola. Hacemos un agujero en el centro con los dedos y lo vamos agrandando. Intentar dejar el agujero del centro bastante grande porque luego se cerrará un poco.

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Los vamos poniendo en la bandeja del horno encima de un papel encerado. Los pincelamos con clara de huevo batido.

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Los vamos a dejar reposar toda la noche dentro del horno.

Día 2:

Nuestros roscones ya han crecido. Los sacamos del horno y lo precalentamos a 160º.

Mezclamos en un bol el azúcar con unas gotas de agua, hasta formar una pasta densa de azúcar mojada y lo repartimos con los dedos por encima de los roscones.

Cuando el horno ya tenga la temperatura seleccionada metemos de uno en uno los roscones y los dejamos entre 18-20 minutos o hasta que estén doraditos.

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Los vamos dejando enfriar.

Cuando estén fríos los cortamos a la mitad para rellenarlos.

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Yo los he rellenado mitad de nata mitad de trufa.

Si queremos poner una sorpresa en el roscón este es el momento, las taparemos con el relleno.

No os olvidéis de envolver las sorpresas en film transparente.

Para montar la nata es muy importante que esté bien fría. Yo he montado toda la nata con el azúcar con batidora de varillas. Luego he rellenado la mitad de los roscones poniéndola en una manga pastelera (pero si no tenéis, también podéis echar el relleno con una cuchara o cuchillo de untar).

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Una vez rellenos de nata, a la mitad de la nata que me quedaba le he añadido el cacao en polvo y he batido un poco con las varillas para mezclar bien. Ya tenemos la trufa preparada!

Rellenamos la otra mitad de los roscones con la trufa, tapamos los roscones y listos para comer!!!

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Feliz día de Reyes aunque sea un día más tarde!!! Besotes para todos

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Publicado enero 7, 2015 por Isabel Sierra in category "Cocinando

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